Objetivo del módulo:
Que los participantes puedan comprender, desarrollar y aplicar los conceptos de la metodología HACCP, definida en el anexo de la CAC / RCP 01, y en la Norma ISO 22000:2005.
Contenido del Módulo:
- Definiciones. HACCP. Inocuidad de los alimentos.
- Metodología HACCP.Desarrollo histórico del HACCP.
- Aplicación de la metodología HACCP.
- Formación del equipo de HACCP (IA).
- Descripción del producto. Determinación del uso previsto.
- Elaboración de un diagrama de flujo.
- Confirmación in situ del diagrama de flujo.
- Enumeración de peligros y análisis de riesgos.
- Identificación de peligros. Evaluación de riesgos.
- Determinación de PCC’s. Identificación de PCC’s.
- Establecimiento de Límites de Control.
- Establecimiento de un sistema de vigilancia para PCC’s.
- Establecimiento de medidas correctivas. Establecimiento de un sistema de documentación.
