Objetivo del Módulo:
Que los participantes puedan comprender, y aplicar los conceptos relacionados con los Programas de Prerrequisitos de Inocuidad de Alimentos, o evaluar la aplicación de los mismos.
Contenido del Módulo:
- Introducción. Definiciones. Normas de IA. Codex Alimentarius – CAC / RPC.
- Requisitos de la Norma ISO 22000. Peligros de IA.
- Programas de Prerrequisitos (PPR) según la ISO / TS 22002: Construcción y diseño de edificios.Diseño de instalaciones y espacios de trabajo. Servicios – aire, agua, energía.
- Disposición de residuos / desperdicios.
- Manejo de materiales comprados.
- Medidas para prevenir la contaminación cruzada.
- Control de plagas.
- Higiene del personal e instalaciones para los empleados. Reprocesos / retrabajo.
- Retiro de producto del mercado. Almacenamiento. Información del producto / concientización del consumidor. Información del producto / concientización del consumidor.
- Verificación de PPR.
